Vetkanaal horeca reinigen

• Vetophoping in afzuigkanalen, filters en motoren is zeer brandbaar.

• Eén vonk of oververhitte pan kan het vet doen ontbranden, en via het afzuigsysteem kan het vuur zich snel verspreiden door het hele gebouw.

• Regelmatige reiniging voorkomt dat deze vetlagen zich opbouwen en verkleint dus het brandrisico aanzienlijk.

• Brandverzekeraars eisen vaak aantoonbare reiniging (bijv. via certificaten of logboeken).

Vetophoping

• Vet in filters, afzuigkanalen of op apparatuur kan bij hoge temperatuur ontbranden.

• Wokken bereikt snel temperaturen van 250–350°C; bij deze temperaturen kan bakolie gaan roken en brandgevaarlijk worden.

Vlam in de pan / flashover

• Bij het kantelen van de wok kan heet vet in contact komen met de brander → grote steekvlam.

• Te volle pannen of olie die over de rand gaat verhogen dit risico.

Defecte of onjuiste apparatuur

• Gaslekkages.

• Vlambeveiligingen die niet goed werken.

• Kapotte temperatuurregelaars (bij elektrische wokken).

Menselijke factoren

• Afleiding.

• Onjuist blussen (bijv. water op olie → explosieve vlamwolk).

• Geen duidelijke noodprocedure.

Goede blusmiddelen

• Class F vetbrandblusser (verplicht voor wokkeukens).

• Blusdeken voor kleine panbranden.

• Geen water of waterblussers in de buurt van hete olie gebruiken.

Afzuiging & vetfilters

• Dagelijks filters reinigen.

• Periodiek (1–4x per jaar) professioneel reinigen van afzuigkanalen.

• Afzuiging moet voldoende capaciteit hebben voor woktemperaturen.

Veilig kookmateriaal

• Wokbranders met vlambeveiliging.

• Regelmatige inspectie van gasleidingen.

• Apparatuur volgens NEN-EN 16282 (ventilatie) en geldende keukenveiligheidsnormen.

Temperatuurbeheer

• Olie nooit boven de rooktemperatuur verhitten.

• Thermometers gebruiken of apparaten met temperatuurbegrenzer.

Personeelstraining

• Hoe een oliebrand te herkennen.

• Hoe te blussen (vetbrandblusser of deksel).

• Hoe te evacueren.

• Wat te doen bij gasgeur.

Noodprocedures & inspecties

• Vluchtwegen vrijhouden.

• Keuken nooit zonder toezicht laten tijdens wokken.

• Jaarlijkse keuring van blusmiddelen en afzuiging.

• Vetfilters dagelijks gereinigd

• Vetkanaal periodiek gereinigd

• Vetbrandblusser aanwezig

• Blusdeken aanwezig

• Wokbrander met vlambeveiliging

• Geen open flessen olie naast de wok

• Personeel weet hoe oliebrand te blussen

• Gasleidingen gekeurd

• Temp. van olie gecontroleerd

• In vuile vetkanalen hopen zich vet, stof en bacteriën op.

• Dat trekt ongedierte aan (zoals kakkerlakken en muizen) en kan leiden tot besmetting van voedsel.

• Een schone afzuiging zorgt voor een hygiënische werkomgeving en voldoet aan de HACCP-richtlijnen (voedselveiligheidssystemen).

• Vervuilde vetkanalen verminderen de luchtstroom, waardoor kookdampen, geur en hitte slechter worden afgevoerd.

• Dit maakt het voor personeel onaangenaam heet in de keuken en kan geuroverlast veroorzaken in het restaurant of bij buren.

• Intensief gebruik (12-16 uur/dag): Minimaal eens per drie maanden.
• Matig gebruik (6-12 uur/dag): Minimaal eens per zes maanden.
• Minder intensief gebruik (2-6 uur/dag): Minimaal eens per jaar. 

• Controleer de polisvoorwaarden van uw verzekeraar en houd u aan de gestelde eisen.
• Overweeg een periodiek onderhoudscontract met een gespecialiseerd bedrijf.
• Houd de vetvangfilters in de afzuigkap schoon en reinig deze regelmatig. 

• Volgens de Arbowet en brandveiligheidsvoorschriften van gemeenten en verzekeraars is periodieke reiniging verplicht.

• Inspecties (door brandweer of milieudiensten) kunnen boetes opleggen of eisen dat het systeem onmiddellijk wordt gereinigd als het niet in orde is.

• Een schone afzuiging werkt efficiënter: ventilatoren hoeven minder hard te werken en verbruiken dus minder energie.

• Bovendien gaat de installatie langer mee omdat vetophoping slijtage en corrosie kan veroorzaken.

Klik hier voor onze algemene voorwaarden.